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餐饮：相较于发达国家，我国人均餐饮消费提升空间大，行业赛道广阔，疫情加速行业洗牌，龙头企业逆势加速扩张
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1、板块介绍
餐饮是人民最基础的生活消费需求之一，随着社会进步和分工细化、人均可支配收入提升、城镇化加速，餐饮行业的产品内容、服务方式、消费水平正在变更升级。
相较于发达国家，我国人均餐饮消费提升空间大，行业赛道广阔。随着标准化程度、连锁化水平的提升，以及品牌意识强化，行业有望诞生大型龙头企业。
数据显示，我国餐饮行业2019年市场规模达4.67万亿，41年增速超780倍，已成为全球第二大消费市场。2020年，我国共有餐饮相关企业960.8万家。
2、行业现状
国内餐饮市场分散，行业集中度低，2019年餐饮百强营业总额仅行业7%；从细分业态来看，西式快餐和现磨咖啡行业集中度相对较高，分别达到53.3%和74.9%。门店数量排名前20小吃快餐居多，正新鸡排凭借1.76万家门店稳居榜首。
当前餐饮行业主要大型上市公司经营品类以中式正餐、中式快餐和火锅为主，毛利率较高，在60%-80%之间；其中海底捞市值最高，达2571亿元；百胜中国门店数量稳居第一，共计9954家。
3、商业模式
从收入端来看，餐饮行业运营模式以直营为主，2017年占比约84.9%；近年来，加盟连锁比重呈现上升趋势，预计到2020年提升至15.3%。餐饮行业主要成本包括原材料、租金和人力成本，各细分业态成本结构差异较大。
餐饮的开业成本包括装修、后厨固定资产、开办费和首期运营资金，回收期在6-15月。
4、餐饮供应链
食材较难标准化，价格、质量、供货时效是供应链重点。议价能力较强的大型餐饮企业食材成本比例平均占总成本的41.31%，对议价能力较弱的中小型餐饮企业，食材成本波动幅度较大。一般食材包含了标品、菜品及冻品，其中菜品（肉、蛋、菜等）最难标准化，每批食材会受气候、土壤、运输环境等因素影响，外观、口感也也有不同。食材的流通存在低效率的问题从而导致品质、成本及信息的高风险。因此食材价格、食材质量以及供货时效是供应链管理中较为关注的重点。
供应链的标准化有利于减轻经营压力，提升周转率。除控本提效外，餐厅的周转率是影响盈利能力的重要因素。餐厅的周转率需要考虑资金周转率、店面利用率、顾客流动速度、客均消费水平等多方面因素。供应链的标准化有助于提升门店经营周转率，从而实现较高的翻台率和ROE水平。以海底捞为例，蜀海供应链在各个环节的标准化使其翻台率和ROE水平超越同行。
餐饮供应链的成熟度影响餐饮产业的集中度和企业的扩张。供应链环节包括采购、加工、仓储、物流（冷链+常温）、配送等。其中餐饮原材料采购和生产体系对供应服务要求较好，菜品的“原汁原味”呈现需要从源头确保食材的标准化供应，目前主要有产地源头直供模式、批发市场自采模式、第三方专业服务模式等。当餐饮连锁门店体量达到十几家后，传统的采购、品控、物流管理方式的不统一会对门店的标准化造成影响。
传统的供应链管理模式主要三种：中央总控管理、单店管理模式和集团酒店37模式。中央总控管理模式多见于连锁快餐店，主要由品牌的中央工厂负责食材采购，在进行清洗、切割、粗加工、冷冻或是真空处理后，以完成品及半成品的形式运输至各大门店，门店在出餐前再做简单的加工即可。集团酒店37模式其中70%有指定供应商，30%根据每个地方经营模式、食材环境的不同自行采购，多元化的供应商体系可以保障餐厅供应食材的高效、稳定与安全。单店管理模式常见于小型餐饮门店，中小型餐厅多数没有固定的采购人员，食材多由单店经理或者厨师长操办，对单人的依赖性较强，采购食材的时间和选择有限，品控较难管理。
供应链的转化成本较高。餐饮供应链可以在部分流程上实现高度的标准化，但非标的占比依旧较高。面对每日的门店运营需要形成熟练的运行模式，由于行业利润率较低，供应链错乱的试错成本太高，会影响每日运营，因此供应链变更的转化成本较高。
5、发展趋势
线上+线下融合，餐饮零售化
餐饮经营在原有框架里效率的提升有限，升级商业模式，打破效率限制成为必然选择。线上+线下融合，业务全面覆盖“堂食+外卖+零售”，将餐饮体验、食品食材销售融为一体。一方面，线下良好体验可以为线上外卖和零售导流，另一方面，线上业务可以为线下业务提供数据支持。
外卖市场高速发展，替代家庭用餐场景
外卖市场不断发展，2019年市场规模达6536亿元；用户规模4.6亿人；客单价从2015年的24元上升至2019年的46元，增速呈上升趋势。当前外卖的点餐场景以住宅区为主（47%），表明外卖更多的替代了家庭用餐。
渠道下沉，小镇青年经济崛起
三四线优势：适度竞争、小镇青年经济风口、租金成本较低。
三四线劣势：供应链成本较高，与一二线城市存在消费习惯和消费水平差异。
2024-12-19 23:22
美团给骑手发放5000万元餐补
12月19日，华尔街见闻获悉，美团宣布联合投入5000万元补贴，用于骑手暖心餐供给。美团调研显示，大多数外卖骑手会在下午2到3点之间吃午餐，55%的骑手晚上8点后才吃晚餐，而且超一半骑手认为：一顿饭的预算应该在10-15元之间。 今年三季度财报，美团宣布，已在部分城市试点优化疲劳管理机制。当骑手APP检测到骑手工作时间过长时，起初会提示骑手休息，如果骑手没有理会，最终会强制骑手下线并休息。（全天候科技）
2024-12-17 16:23
蜜雪冰城回应多个城市门店涨价：运营成本变化
12月16日，广州多家蜜雪冰城门店在小程序上发布公告称，“综合门店经营情况，12月16日起，本店堂食/小程序App饮品（含冰淇淋系列）门市价加1元”。从蜜雪冰城方面获悉，此次涨价涉及的是广州、深圳、北京部分区域门店。蜜雪冰城总部客服回应称，“综合考虑市场因素和门店经营，我们针对个别区域产品进行了统一调整，其他区域的价格维持不变。”针对后续是否会继续调整和恢复原价，蜜雪冰城官方客服则称，暂时未接到通知。（南方+）
2024-12-16 16:08
大消费：官方明确将扩大消费补贴，机构预计规模或超数千亿，手机、家装等多个行业有望被纳入
东兴证券预计，2025年补贴规模会有3000亿以上。
2024-12-09 15:33
浙江15部门联合“出招”，遏制居民超重和肥胖趋势
为有效遏制超重和肥胖上升趋势，推进慢性病多病共管，倡导和推进文明健康生活方式，日前浙江省卫生健康委联合省教育厅、省体育局、省总工会等15部门，制定印发《浙江省“体重管理年”活动实施方案（2024-2026年）》，力争通过三年左右时间，营造全社会共同践行的良好氛围，全民体重管理意识和技能显著提升，体重管理支持性环境广泛建立，健康生活方式更加普及。（澎湃）
2024-12-06 13:03
大消费板块再度活跃，全聚德、百大集团午后涨停，此前一鸣食品走出9连板，茂业商业、文峰股份、居然之家涨停，佳隆股份、华联股份等跟涨
2024-12-02 10:54
旅游板块异动拉升，全聚德直线涨停，凯撒旅业此前封板，大连圣亚、同庆楼、华天酒店、君亭酒店跟涨
2024-11-29 21:39
上海12月将再发放第三轮共三批次“乐品上海”餐饮消费券
第三轮四种券面仍以七折优惠安排，具体仍为满300元减90、满500元减150、满800元减240、满1000元减300。第三轮共安排发放三批，时间具体为12月7日、14日和28日。其中，12月7日、14日发放的消费券有效期仍为10天；28日发放的消费券有效期延长限至2025年1月12日23:59。（上海商务微信公号）
2024-11-28 18:57
商务部：扎实推进消费品以旧换新，办好促消费活动
11月27-28日，全国市场运行和消费促进工作会议在北京召开。会议总结2024年市场运行和消费促进工作，分析当前消费形势，交流经验做法，部署下一阶段重点工作。商务部副部长盛秋平出席会议并讲话。会议强调，要把促消费和惠民生结合起来，扎实推进消费品以旧换新，办好促消费活动，扩大服务消费，培育新型消费，创新消费场景，持续释放消费潜力。
2024-11-26 14:45
旅游板块尾盘异动，西安饮食直线涨停，凯撒旅业冲击涨停，西安旅游、全聚德、大连圣亚、金陵饭店等跟涨
2024-11-25 18:05
中共中央办公厅、国务院办公厅印发《粮食节约和反食品浪费行动方案》
方案提出，制定水稻、玉米、小麦、大豆机收减损技术指引和机收作业质量标准，推广集中育秧、精量播种等技术，引导农户适时择机精细收获。加快推动农机装备产业高质量发展，加强农机装备创新研发，研制适用于丘陵山区的轻简型收获机械。实施农机购置与应用补贴政策，推广购置使用高效低损收获机具、粮食烘干机及成套设施装备、履带式收获机等先进适用农业机械。（新华社）
2024-11-16 14:37
全国首个网络餐饮自治联盟在杭州成立
据杭州市市场监督管理局消息，11月15日，全国首个网络餐饮自治联盟在杭州成立。该联盟在杭州市市场监管局和市餐饮旅店行业协会的共同指导下，由20个外卖聚集区198个商户共同发起成立，美团、饿了么两大订餐平台，移动、电信两大运营商等共同参与。据了解，这是全国首个网络餐饮自治联盟。
2024-10-10 20:53
杭州将发放4.3亿消费券
记者从杭州市商务局了解到，从10月开始，杭州将陆续发放总额度为4.3亿元的消费券，具体包括餐饮专项消费券、商超消费券和手机平板穿戴设备等消费电子产品消费券。这也是杭州市继新一轮消费品以旧换新补贴政策后又一促消费力举，将有效激发消费潜能，实现消费者、经营者、消费平台多方共赢，推动社零消费持续扩大。（潮新闻）
2024-10-08 07:43
上海国庆假期线上线下消费676亿元，餐饮消费实现两位数增长
从上海市商务委获悉，根据消费市场大数据实验室（上海）数据，9月30日至10月6日，上海全市线上线下消费实现676亿元，同比增长3.2%。36个重点商圈进店线下客流总量达到3449万人次，同比增长9.8%，25个商圈客流实现增长，淮海中路、真如、北外滩等16个商圈客流同比增长超10%。国庆假期，上海市线下餐饮消费80亿元，同比实现两位数增长。 家电家居以旧换新政策拉动效果明显，国家八大品类家电补贴日均销售5407万元，环比节前增长140.0%。上海市家居、家装、适老产品补贴日均销售2314万元，环比节前增长228.7%。（上证报）
2024-09-25 15:30
上海投入5亿元发消费券，涵盖餐饮、住宿、电影、体育领域
9月25日下午，上海市政府新闻办举办新闻通气会，上海市发展改革委总经济师魏陆介绍，近期市政府审议通过《我市服务消费券发放方案》，决定面向餐饮、住宿、电影、体育等四个领域发放“乐·上海”服务消费券。本轮服务消费券投入市级财政资金5亿元，按照各领域消费占比和市民需求情况，消费券资金分配为：餐饮3.6亿元、住宿9000万元、电影3000万元、体育2000万元。第一轮发券时间拟定为：9月28日8:00发放体育消费券，10:00发放餐饮消费券和电影消费券，11:00发放住宿消费券。（澎湃新闻）
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