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预制菜：疫情加速预制菜行业发展，市场规模已超3000亿元
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1、板块介绍
预制菜是指对农、畜、禽、水产品等原料进行前期处理后，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）后所制的成品或半成品。按照生产工序，可以将预制菜分为净菜、半成品菜和成品菜三类；按照加工的深浅程度，由深至浅分为即食食品、即热食品、即烹食品与即配食品四大类。这种不需要洗菜不需要择菜的菜品，越来越受消费者喜欢，尤其是更受小年轻们的青睐，根据盒马鲜生的数据显示，95后购买半成品菜的比例达到了65后的两倍。
根据中国烹饪协会数据，目前预制菜行业受冷链、渠道和资金限制，以中小规模企业为主，集中度很低，CR10约为14%，没有一家公司市占率达到5%以上，且销售区域狭窄。而根据日冷公司官网，日本预制菜行业CR5达64.04%，已经诞生多家总体收入规模超300亿元的龙头。最大龙头日冷的单项预制菜收入达96.65亿元，市占率为18.79%。对比日本，我国预制菜行业集中度仍有很大提升空间。
据中国连锁餐饮报告，2023年我国预制菜市场规模将达5434亿元，2026年将突破万亿，年复合增速20%+。我国预制菜行业渗透率仅为10%-15%，相较于美国、日本的60%以上尚有巨大增长空间，正处于蓝海阶段。因预制菜能够降低餐饮的成本，提升出餐效率，预制菜的渗透率将随着餐饮工业化/连锁化率的提升而提升。从2018年到2020年，中国餐饮连锁化率稳步从12.8%增长到15%，与日本的48%和美国的54%相比仍有显著差距。随着我国餐饮连锁化程度的逐年提升，餐饮工业化是必然趋势，预制菜B端的需求将切实逐年增长。
冷链技术的进步，预制菜的口感和新鲜度得到了保证，在疫情期间他的便捷性和经济性也凸显出来，成为了风口。目前预制菜C端和B端的比例大约为2:8，其中预制菜在外卖中渗透率较高。疫情后随着居民外出就餐的增加，C端对预制菜的需求有所减弱，例如未知香今年上半年加盟店闭店率有所上升，净增加盟店同比明显减少。不过，随着疫情后餐饮业的逐步恢复，B端预制菜需求随之增长。从长期来看，预制菜已从B端渐进至C端消费者，从速冻米面扩展至多个品类，同时市场范围也从一线城市拓展到二、三、四线城市，推动行业进入高速发展阶段。据中国连锁餐饮报告预测，2025年预制菜面向普通消费者的C端市场预计将占据近30%的份额，预制菜正逐步走入普通家庭，成为大众的日常选择。预计到2030年预制菜渗透率有望增至15%-20%。
2、产业链解析
2024-11-04 13:19
四川：现制现售的预包装菜肴等情形不纳入预制菜许可范围
四川省市场监管局近日印发《四川省预制菜食品安全监督管理办法（试行）》，其中明确，以下情形不纳入预制菜许可范围：（一）现制现售的预包装菜肴；（二）中央厨房制作的菜肴；（三）仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品；（四）速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等主食类产品；（五）不经加热或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜。按本办法管理的预制菜产品不得以分装方式生产预制菜。
2024-07-29 14:12
山东布局预制菜产业四大核心增长极
近日，山东省发展改革委等12部门联合印发《山东省预制菜产业高质量发展规划（2024—2027年）》，规范有序发展预制菜产业。根据《规划》，山东省将把潍坊、青岛、烟台、临沂4市作为四大核心增长极进行重点布局，整体带动全省预制菜产业提质增效、转型升级。力争到2027年，全省预制菜市场经营主体数量突破8000家，全产业链产值超过6600亿元。（大众日报）
2024-03-26 18:31
圣达生物：近期，公司关注到部分媒体、股吧等平台对公司相关业务讨论，内容涉及预制菜等热点概念。经公司自查，公司目前主营生物保鲜剂类产品主要应用于肉制品、乳制品、卤制半干豆腐、饮料及方便食品等的防腐保鲜，未涉及预制菜领域；主营维生素类产品主要应用于饲料添加剂、食品添加剂、日化及药品等领域，不涉及食品防腐保鲜
2024-03-22 09:29
预制菜概念股开盘活跃，天邦食品竞价涨停，味知香、盖世食品、惠发食品、千味央厨等纷纷高开，消息上，市场监管总局等六部门21日印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，明确了预制菜的定义和范围，生产过程不允许添加防腐剂
2024-03-21 18:00
市场监管总局等六部门明确预制菜定义和范围，生产过程不允许添加防腐剂
从市场监管总局获悉，市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，内容聚焦预制菜范围、标准体系建设、食品安全监管和推进产业高质量发展4个方面，首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定。预制菜是以食用农产品等为原料，经工业化预加工，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不得添加防腐剂。
2024-03-15 20:48
国家市场监督管理总局回应：开展“严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动”，坚决斩断非法屠宰加工等黑色利益链
今年“315晚会”《梅菜扣肉里的“糟心肉”》案例，引发了公众和市场对肉类产品等领域食品安全问题的高度关注。从国家市场监督管理总局了解到，国务院食安办、公安部、农业农村部、市场监管总局今年将在全国范围内部署开展“严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动”。（央视财经）
2024-03-15 20:40
315晚会曝光预制菜乱象：梅菜扣肉原料竟是劣质槽头肉
2024-01-23 18:00
预制菜国标要来了？消息人士：内部意见尚未统一，远没到发布阶段
据《中国新闻周刊》消息，预制菜国标报送稿已经出炉，最快半年内便会有结果。其中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。有接近该项目的消息人士透露，根据他的了解，“禁止使用添加剂”这一项在现有材料中有明确规定，但并未要求必须全程冷链运输。“预制菜的类型不同，其储存和运输条件也将有不同规定。”该人士称，此外有关单位内部的很多意见目前并未统一，包括预制菜的定义术语尚未形成一致意见，“远未到发布阶段”。（观察者网）
2024-01-23 09:16
预制菜：预制菜国标+马云新动作，春节临近行业或将迎新催化
据悉国标最快半年内便会有结果。
2024-01-21 00:34
1月20日走访长沙高桥大市场发现，良品铺子、三只松鼠、百草味等品牌推出的新春礼盒均有不同程度的断货（中证报）
2024-01-10 11:05
预制菜概念股异动拉升，全聚德直线涨停，盖世食品涨超7%，金陵饭店、安井食品、惠发食品、紫燕食品等冲高
2023-12-29 15:02
工信部：持续加强预制菜产业培育力度
工信部在对十四届全国人大一次会议第4152号建议的答复中提到，下一步，国务院有关部门将持续加强预制菜产业培育力度。一是加强政策指导。工业和信息化部将落实支持传统产业改造提升的政策文件，引导预制菜产业高质量发展。二是加强标准体系建设。有关部门将进一步强化部门协同，加强预制菜标准体系研究，引导龙头企业、科研院所、行业组织等共同参与标准制订，推进预制菜相关标准不断完善，基本构建预制菜产业发展的标准化框架。三是推动差异化发展。
2023-12-11 16:28
公司新工厂建成后产能有望翻倍，今年多个预制菜品种放量很快；公司推出多款MiniLED设备，半导体领域主攻封测设备——1211调研日报
今日内容： 1、公司新工厂建成后产能有望翻倍，今年多个预制菜品种放量很快。 2、公司推出多款MiniLED设备，半导体领域主攻封测设备。 3、复合铜箔已送样多家电池企业，复合铝箔产线设备24年底前全部交付。
2023-12-07 09:46
食品加工、预制菜等消费股震荡走低，春雪食品、海欣食品、大东方逼近跌停，味知香、惠发食品、大湖股份等跌幅居前
2023-12-05 09:51
预制菜板块反复活跃，惠发食品8连板，海欣食品涨停，益客食品、春雪食品、国联水产、桂发祥等跟涨
| ID | 股票名称 | 涨幅% | 现价 | 换手率% | 总市值 | 炒作逻辑 |
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